Ta Ouneshou

Pour 4 personnes :

1 courge butternut

4-5 pommes de terre

2-3 fenouils

2 échalotes

1 cm de gingembre frais (ou 1/2 cuillère à café de poudre)

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de graines de carvi

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de feuilles de curry (ou 2 feuilles de laurier supplémentaires)

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre thaï (ou coriandre normale)

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de cumin

20cl de crème de coco

Huile végétale

Eplucher et couper la courge et les pommes de terre en gros cubes (vous pouvez les précuire à la vapeur pour plus de facilité).

Emincer le fenouil, les échalote et le gingembre.

Faire revenir dans de l’huile les échalotes, le gingembre (si c’est du frais), les graines de fenouil et de carvi, les feuilles de laurier et de curry. Quand les graines commencent à grésiller, ajouter le fenouil et faite revenir jusqu’à ce qu’il soit colorer.

Ajouter la courge et la pomme de terre, et couvrir d’eau.

Cuire 20min.

Ajouter les feuilles de coriandre thaï, le curcuma, le curry, le cumin, le sel et le poivre (plus le gingembre si en poudre). Cuire encore 5min.

Ajouter la crème de coco et mixer. Rectifier l’assaisonnement.

Par une tiède fin d’été, dans un rêve éveillé,
Je retrouvai la déesse aux pieds nus.

Les herbes folles jaillissaient sous ses pas dansants
Tandis que lianes et feuillages accompagnaient ses hypnotiques volutes.
Quelque fleur capiteuse au parfum inconnu s’inclina pour saluer sa maîtresse,
Volant au passage une caresse sur son bras ambré.
Tout son être rayonnait ;
Pour elle, la végétation indomptée devenait tendre :
Les épineux rentraient leurs griffes et les floraisons fatales détournaient leurs poisons.
Toute la nature était allègre, acclamant sa progression vespérale.

Pourtant, elle portait dans son regard le poids des amours et des peine,
Et son sourire d’une infinie tristesse me brisa le cœur.
Les déesses ne sont-elles donc pas d’un marbre implacable, Baudelaire ?

Portée par un dernier adieu elle plongea dans l’immensité du ciel,
Et sœur oubliée de l’Aurore, teinta de ses doigts de pourpre le crépuscule ensanglanté.
Mais l’astre blessé ne faisait que feindre l’agonie,
Et bientôt elle réapparut resplendissante sous les traits de la lune dorée.
Libérée des contingences diurnes, elle hurlait à la nuit de toute sa clarté
Et parcourait les cimes des sous-bois avec ses frères loups.
Elle dévorait le monde qui l’avait dévoré dans une apothéose d’étoiles ;
Sa sauvagerie était pleine de fierté.

Son règne de lumière et de nuit ne pouvait-il durer à jamais ?
Je priai mon seigneur et maître qui égraine les heures de suspendre son cours
Mais il ne m’écouta point :
L’Aurore, perfide traitresse, vint la cueillir dans sa vigueur
Et son élan brisé ne fut recueilli que par le miroir d’une eau claire.
Son reflet perdura tout le petit jour
Tandis que les larmes de ce nouveau rêve assassiné rejoignaient l’océan des rivières.
Les lambeaux misérables de sa grandeur défunte
Drapèrent son humilité en un cocon protecteur.
Dans sa chrysalide, bercée par un soleil menaçant, elle attendait.

Aux heures plus clémentes, l’œuf de la création sans cesse renouvelée
Éclorait encore une fois ;
Elle revêtirait une nouvelle incarnation,
De nouvelles jambes pour danser la vie.

Peut-être, enfin, serait-elle éternelle ?

Recette inspirée par la délicieuse conserve du même nom de la Cuisine Antique, que je vous recommande.

1 grosse boîte de champignons de Paris entiers (ou de vrais bons champignons pour une version pas express)
1 à 2 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
2 cuillères à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de garam massala
1 cuillère à café de gingembre en poudre
3 clous de girofle
Sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu fort. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Enlever les clous de girofle.
Meilleur servi froid, en entrée, mezze ou verrine.

Salade de truite, poire et radis

Pour 3 personnes :
2 pavés de truite
1 poire
1 botte de radis
2 cuillères à café de sésame grillé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de piment

Cuire la truite au bain mari ou à l’eau, la refroidir et l’émietter.
Couper la poire en quartier puis en lamelles.
Couper les radis en rondelles.
Mélanger tous les ingrédients.
Servir frais.

Nouilles soba aux asperges et champignons

Pour 3-4 personnes :
200g de nouilles soba
10 asperges vertes
10 champignons de Paris (ou shiitake trempés 30min dans de l'eau bouillante)
1 oignon
1 cuillère à soupe de sésame grillé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cm de gingembre.
1/2 verre de bouillon de légume (ou dashi, ou eau de trempage des shiitake)
5 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sucre
Huile de sésame

Enlever l’extrémité dure des asperges.
Faire cuire dans de l’eau bouillante les nouilles soba avec les asperges pendant 5min. Egoutter.

Couper les asperges en tronçons. Emincer les champignons et l’oignon. Hacher finement le gingembre.
Faire revenir dans l’huile asperges, champignons, oignon et gingembre jusqu’à ce qu’ils soient cuits tout en restant un peu croquants.

Ajouter les nouilles, le bouillon, la sauce soja et le sucre. Faire revenir une minute en mélangeant.
Servir en ajoutant sur le dessus de la ciboulette et du sésame.

Pour un petit saladier :
-    3 aubergines
-    2 tomates
-    4 gousses d’ail
-    ½ citron
-    10 cl d’huile d’olive
-    Thym, romarin
-    Sel, poivre

Cuire les aubergines au four à 220°C pendant 1/2h en les retournant à mi cuisson. La peau doit être légèrement brulée. Laisser les refroidir. Les couper en deux et les évider ; la chaire doit se détacher facilement.
Emincer finement l’ail.
Mixer la chaire de l’aubergine, l’ail, le citron, l’huile, les herbes, le sel et le poivre.
Rectifier l’assaisonnement : il faut que ce soit assez fort, les tomates vont adoucir.
Peler les tomates à l’eau bouillante, les couper en petits dés et les ajouter au mélange.
Servir bien frais.

Recette inspirée par le délicieux mezzé en bocal du même nom chez la Cuisine Antique, que je vous recommande.

Pour 2 personnes ou un bol :
-    2 courgettes
-    2 tomates
-    2 petites échalotes
-    1 cuillère à soupe de graines de carvi
-    ½ cuillère à café cumin
-    1 cuillère à café de sirop d’agave
-    Huile d’olive
-    Sel aux fines herbes
-    Poivre

Eplucher une face sur deux les courgettes. Les râper en gros copeaux.
Emincer finement les échalotes. Les faire revenir à feu moyen dans l’huile avec le carvi jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajouter les courgettes et faire revenir à feu fort jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
Peler les tomates à l’eau bouillante, les couper en cubes et les ajouter sur le feu.
Ajouter le cumin, le sirop d’agave, sel et poivre. Baisser à feu moyen et couvrir jusqu’à ce que les courgettes et les tomates soient cuites.

Se mange chaud en plat ou froid en mezzé.

•    700g de champignons forestiers
•    100g de lentilles corail
•    1 échalote
•    Bouillon de légume
•    75g de carottes
•    2 œufs
•    2 cuillères à soupe de coriandre hachée ou autre herbe fraiche
•    100g de maïzena
•    75g de noisettes
•    10cl de crème de soja liquide
•    Huile d’olive
•    Epices (piment d’Espelettes, etc.)
•    Sel, poivre

Emincer l’échalote. La faire revenir dans de l’huile.
Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans de l’huile.
Cuire les lentilles pendant 15min dans le bouillon de légume.
Eplucher et couper des carottes.
Mixer les lentilles avec l’échalote, les noisettes, les carottes, les œufs, la maïzena, les épices, sel, poivre et la coriandre.
Ajouter les champignons et mixer rapidement de façon à garder des morceaux assez gros.
Cuire 40-45min à 180°C en couvrant de papier d’allu à mi-cuisson pour que le dessus ne brûle pas.

- 1 pate feuilletée- 1 petite barquette de mirabelles
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 70g de noix de pécan
- 50g + 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Faire précuire la pate à 180°C pendant 5-10min afin de l'assécher.

Laver, couper en deux et dénoyauter les mirabelles.

Répartir la poudre d'amande sur la pate, puis les mirabelles, face coupée vers le bas (la poudre d'amande va boire le jus ; avec la précuisson de la pate, elle est là pour éviter d'avoir une pate imbibée qui ne grille pas). Soupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre.

En parallèle, faire caraméliser les noix de pécan grossièrement concassées dans les 50g sucre de canne. Le sucre doit être bien liquide et enrober les noix.

Immédiatement, avant que les noix soient colées entre elles, les répartir sur la tarte.

Passer au four 30 à 40min selon votre four, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Attention à ne pas vous bruler : les mirabelles étant des fruits très juteux, elles sont bouillantes en sortant du four.

Pour 3-4 personnes

4 carottes
2 courgettes
125g de champignons de Paris (1 mini conserve)
175g de germes de soja (1 bocal)
100g de nouilles chinoises
1 bloc de 250g de tofu fumé
2 œufs
2-3 cas de cacahuètes grillées
1 oignon jeune
1 cas d'ail en poudre
3-4 cas de sauce soja
2 cac de mélasse
2 cac de cassonade (ou 4 si vous n'avez pas de mélasse)
2 cas + 1cac d'huile de sésame
Huile de colza, pour frire le tofu
Ciboulette ou autre herbe fraiche pour décorer
Sel, poivre

Eplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets. Eplucher les courgettes, jeter la peau, puis éplucher la chaire à l'économe de façon à faire des lanières. Hacher l'oignon. Couper le tofu en petits dés. Ecraser grossièrement les cacahouètes. Egoutter les champignons et les germes de soja. Battre les œufs. Hacher les herbes.

Faire cuire les nouilles chinoises en les couvrant d'eau bouillante et en les laissant tremper environ 5min. Egoutter.

Faire chauffer les 2 cas d'huile de colza dans un wok et faire frire le tofu 5min. Egoutter.

Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit coloré. Ajouter les carottes et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendre. Ajouter l'ail, le laisser colorer une minute, puis ajouter les courgettes. Quand celles-ci sont colorées, ajouter les champignons. Cuire 5min, de façon à ce que les champignons évaporent une partie de leur eau.

Ajouter le tofu, les germes de soja, les nouilles égouttées, la mélasse, la cassonade, la sauce soja. Cuire encore 2-3min que les ingrédients s'imprègnent de sauce. Rectifier la sauce, saler et poivrer.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer la cac d'huile de sésame et y faire cuire les œufs en omelette.  Couper l'omelette en lanières et les ajouter au plat.

Ajouter les cacahuètes et les herbes juste avant de servir.

Pour 8 personnes :

300g de biscuits roses de Reims (ou à défaut de boudoirs)
600g de framboises surgelées
4 œufs
100g de sucre roux
125g de mascarpone
1 cuillère à soupe d'eau de rose
10cl d'eau

Mettre 200g de framboises de côté à décongeler pour la décoration.

Coulis de framboises :
Cuire 400g de framboises avec 40g de sucre et 10cl d'eau pendant 10min. Laisser refroidir.
Vous pouvez mixer le coulis ou le laisser avec des morceaux selon votre préférence.

Faire la crème :
Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et l'eau de rose au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage :
Disposer au fond d'un grand plat à gratin une couche de biscuits. Recouvrir avec la moitié du coulis, puis la moitié de la crème.
Répéter l'opération : biscuits, coulis, crème.
Décorer avec les 200g de framboises entières.

Idée : vous pouvez aussi décorer le tiramisu avec des amandes effilées ou des copeaux de chocolat blanc.