20 septembre 2011
Soupe des Profs de maths (avec du potion et plein de bonnes choses)
Voici une des meilleurs recettes de ma mère, surnomée soupe des profs de math car elle a été inspirée par une soupe servie lors d'un congrès réunissant ces derniers.
Pour 6 personnes :
18 langoustines
6 tranches de foie gras cru ou 12 noix de Saint-Jacques
1kg de potiron
2 pommes de terre
1 oignon
1 poireau
1 cube de bouillon de volaille
5cl de crème fraîche
50 cl de lait
25g de beurre (+25g si noix de Saint-Jacques)
Persil
Sel, poivre, muscade
Peler les pommes de terre et le potiron, les couper en dés.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Émincer le poireau.
Dans une cocotte, chauffer 25g de beurre à feu moyen, y faire suer l'oignon.
Ajouter le poireau et le cuir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le potiron, les pommes de terre, le lait et 50cl d'eau.
Émietter le bouillon ; assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Laisser cuir 30min à petite ébullition.
A la fin de la cuisson, passer la soupe au mixeur plongeant.
Incorporer la crème et réservé sur feu doux.
Cuir 6 langoustines entières dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 4min.
Quelques minutes avant de servir, ajouter les12 autres langoustines décortiquées dans la cocotte. Poêler rapidement sur chaque faces ou les noix de Saint-Jacques dans 25g de beurre, ou les tranches de foie gras.
Répartir le velouté dans les assiettes, avec deux langoustines décortiquées. Déposer une tranche foie gras ou deux noix de Saint-Jacques sur le velouté, ainsi qu'un brin de persil. Placer une langoustine entière sur le bord de l'assiette.
Servir immédiatement.
19 septembre 2011
Quelque part entre le risotto, le kochari et la ration militaire
Hier midi, j'avais envie d'un bon plat nourrissant et complet, sans trop me peiner. Et que ce soit vert. Cela a donné :
600g de courgettes surgelées
1 mini conserve de champignons de Paris (115g égoutté)
1 mini conserve de petits pois (140g égoutté))
1 pot de petites asperges vertes (100g égoutté))
½ pot de pesto
1 verre de riz rond
1 verre de lentilles vertes
Huile d'olive
Faire rissoler le riz dans une casserole. Ajouter ensuite de l'eau et les lentilles, et faire cuir pendant 20min environ, en rajoutant de temps en temps de l'eau si nécessaire.
Dans le même temps, faire revenir les courgettes dans un wok avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites et un peu grillées. Ajouter les champignons, les petits pois, les asperges, le pesto, et cuir 5 à 10min, afin que les légumes soient bien imprégnés de pesto.
Mélanger riz et lentilles au plat. Servir bien chaud.
25 août 2011
Gratin aux potatoes, potiron, amandes et parmesan
500g de potatoes préfrites surgelées
450g de purée de potiron surgelée
4 cuillères à soupe de crème fraiche
1 œuf
1 bâtonnet de bouillon (Kub Or pour ma part)
3 cuillères à soupe d’amandes effilées
50g de parmesan râpé
Moulin 5 baies
Préchauffer le four à 250°C.
Etaler les potatoes dans un grand plat à gratin. Les cuire 20 min en les remuant à mi-cuisson.
Décongeler le potiron au micro-onde. Le mélanger avec la crème, l’œuf battu, et le bouillon dissout dans très peu d’eau.
Verser le potiron sur les potatoes. Recouvrir avec les amandes et le parmesan.
Passer au four à 210°C pendant 20 à 30min.
26 juillet 2011
Deux caviars d'aubergine
Caviar d'aubergine au miel et au thym
Pour 4 à 5 personnes :
- 2 aubergines
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Moulin 5 baies (ou poivre)
- Fleur de sel
- 4 ou 5 pains libanais
Faire rotir les aubergines au four, à 250°C, pendant 1/2h. La peau doit être noire et en partie décolée.
Laisser les aubergines refroidir. Retirer la peau. Dans un petit saladier, écraser la chaire à la fourchette.
Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.
Attendre que le caviar ait totalement refroidit avant de le servir à table.
Humidifier et réchauffer rapidement les pains libanais. En donner un à chaque convive. Pour se servir, on découpe un petit morceau dans le pain et on lui donne une vague forme de cône, que l'on rempli de caviar directement dans le saladier.
Ce caviar est très doux et rafraichissant.
Caviar d'aubergine à la feta et au cumin
Pour 4 à 5 personnes :
- 2 aubergines
- 75g de feta
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de graines du cumin
- Sel, poivre
Faire rotir les aubergines au four, à 250°C, pendant 1/2h. La peau doit être noire et en partie décolée.
Laisser les aubergines refroidir. Retirer la peau. Dans un petit saladier, écraser la chaire à la fourchette.
Ecraser la feta à la fourchette.
Bien mélanger tous les infrédients.
Attendre que le caviar ait totalement refroidit avant de le servir.
Ce caviar assez fort en goût est très bon tartiné sur du pain complet ou de seigle.
21 juillet 2011
Menu "Un jardin en Provence" (ou déclinaisons sucrées-salées autour de la figue)
J'aime de plus en plus les figues. Hélàs leur saison est très courte. Donc je me rabbat sur les figues surgelées de chez Picard. Cela ne vaut pas les figues fraiches, mais c'est pas mal.
Salade (4-5 personnes)
- 3 poignées de roquette (ou un sachet)
- 5 à 6 figues coupées en 8
- 3 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe de noix en morceaux ou de pignons de pin
Vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel, poivre
Pizza
- 1 pâte à pizza fine
- 1/2 petite conserve de tomates cuisinés à la provençale
- 1 poivron vert
- 1/2 pot de pistou
- 3 figues
- 1/2 barquette de fêta
- 1 boule de mozzarella
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
Préchauffer le four à 180°C / Th.6.
Couper le poivron en lanières. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand le poivron commence à devenir tendre, ajouter le pistou. Laisser encore quelques minutes sur un feu plus doux, pour que le poivron s'imprègne bien.
Étaler la pâte. La tapisser de sauce tomate. Disposer les lanières de poivron.
Couper les figues en quarts. Les disposer, chaire vers le haut (pour que leur eau s'évapore un peu).
Réduire la fêta en miette et la répartir sur la pizza. Couper la mozza en tranches fines, et les répartir.
Parsemer d'herbes de Provence.
Passer la pizza au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Astuces :
N'importe quelle sauce tomate cuisinée peut faire l'affaire comme base. Souvent je la fait moi-même, avec une petite conserve de tomate pelées, que je fait réduire sur le feu et que j'assaisonne à mon goût : sel, poivre, 1 pincée de sucre (pour tuer l'acidité), ail en poudre, un peu de parmesan, et divers aromates choisis en fonction de la garniture de la pizza.
J'ai cuisiné le poivron au pistou car il m'en restait 1/2 pot. Souvent je le cuisine simplement à l'huile d'olive et au basilique.
Cake (8 personnes)
- 100g de farine
- 100g de farine complètes
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 15 cl d'huile d'olive
- 6 figues coupées en dés
- 100g de feta coupée en dés
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines et la levure dans un grand bol.
Dans un autre bol, battre les œufs et l'huile d'olive et les verser sur la farine. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les figues et la feta.
Saler, poivrer et verser dans un moule.
Enfourner pour 40 minute de cuisson.
Crêpes
Couper des figues en petits cubes. Garder quelques cubes de figues fraiches de côté. Poêler le reste avec un peu de matière grasse.
Pour des crêpes salées, garnir les cêpes encore sur le feu de figues cuites et de fêta ou de mozzarella. Soupoudrer d'origan ou d'autres herbes.
Pour des crêpes sucrées, garnir les crêpes de figues cuites ou fraiches votre préférence et les naper de sauce au chocolat ou de sirop d'érable.
Mini moëlleux au chocolat
Pour 24 mini moëlleux :
- 6 figues fraiches ou surgelées
- 200g de chocolat noir à dessert
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de noisette.
Préchauffer le four à 200°C / th.6.
Laver les figues et les couper en quartiers (ce qui fait donc 24 quartiers). Si ce sont des figues surgelées, elles sont probablement déjà coupées en quartiers. Ne pas les décongeler au préalable.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (ou au micro-onde, faut admettre que c'est plus simple).
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, les œufs et le chocolat fondu.
Verser la préparation dans des moules à mini muffins en ne remplissant pas tout à fait jusque en haut. Enfoncer par la pointe les quartiers quartiers de figue dans chaque moule.
Saupoudrer de poudre d'amande et faire cuire environ 20min.
15 juillet 2011
Tiramisu aux fraises
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1kg de fraises (800g + 200g)
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 300g de boudoirs
- 1dl de Martini Rosso
- 1dl de sirop de grenadine
- 1dl d’eau
Préparation :
Emincer 800g de fraises.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé au fouet. Rajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Mélanger le Martini, le sirop et l’eau.
Tremper brièvement les biscuits dans ce liquide puis tapisser le fond du plat avec.
Recouvrir de la moitié des fraises émincées puis de la moitié de la crème. Répéter l’opération : une couche de biscuits trempés, une couche de fraise, une couche de crème.
Couper le reste des fraises en deux et décorer le dessus du tiramisu avec.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
27 janvier 2011
Carnet de séjour au Caire 5
Ce matin, dernier cours de mon stage de quatre semaines, les choses semblent redevenues calmes dans la ville. A la pause, nous profitons que notre professeur soit venu regarder avec nous les infos sur la télévision de la cafétéria pour l'interroger un peu avec deux autres étudiants.
Notre professeur est un égyptien d'un peu moins de 30 ans, marié et père de famille. Son éducation et son comportement indique qu'il est de classe moyenne-supérieur. Il le dit lui-même, il a un bon boulot, une vie confortable, et une situation familiale qui ne l'encouragent pas à se plaindre.
Mais il se sent solidaire des nombreux égyptiens qui vivent pauvrement, et se dit frustré du fait que toutes les élections soient truquées. S'il n'est pas un militant actif, il soutient pleinement le mouvement actuel. Il pense que demain sera la plus grosse journée de manifestations, et dit que « tout le monde va y aller ».
Je lui demande ce qu'il pense qu'il va se passer, s'il croit que Moubarak va partir. « Nous l'espérons » a-t-il répondu, mais il semble sceptique. En revanche, il espère vraiment que « les choses vont changer, au moins un petit peu ».
Après cette conversation, je suis un peu stressée. Mon avion est demain matin à 9h30. Mardi et mercredi, les policiers et les manifestants ont bloqué la circulation. Demain, des barrages risquent d'être installés dans les principaux quartiers du Caire, or il faut que je les traverse pour me rendre à l'aéroport, qui est à l'opposé de Mohandissein. Cela va un peu être comme tenter de faire Nanterre-Vincennes un jour de grève à Paris. J'ai deux plans possibles pour atteindre l'aéroport à temps, on va voir ce qui aboutit.
Edit : Je vais dormir ce soir chez un ami qui habite à Nasr City, quartier proche de l'aéroport. Donc a priori cela devrait aller pour demain matin.
26 janvier 2011
Carnet de séjour au Caire 4
(La place Tahrir où ont lieu les principales manifestations, avec, au fond, el Mougamma, grand centre administratif offert par l'Union Soviétique à l'Égypte dans les années 50, juste avant la révolution.)
Mon école et ma chambre étudiante sont à Mohandissein, quartier assez excentré du Caire. Hier, nous n'avions pas cours car le jour était férié, mais nous voulions nous réunir chez moi avec deux collègues pour préparer notre examen. L'une, qui réside à Zamalek, l'île centrale du Caire, n'a pas pu venir car la circulation était bloquée par les manifestations et les policiers. L'autre, qui habite le quartier, m'a dit que les rues étaient presque désertes en dehors des dizaines de fourgons de police rassemblés à un croisement important. Elle a ajouté qu'ils étaient armés et semblaient prêts à tirer. Pour ma part je ne suis pas sortie, mais j'ai pu constater que la rue était incroyablement silencieuse par rapport à d'habitude.
Aujourd'hui, la rue est redevenue normale, à part quelques fourgons de polices à l'entrée de la rue de l'école en début de matinée. L'on m'a dit que la grande place la plus proche en était couverte. Il y avait beaucoup moins d'étudiants que d'habitude à l'école - lors de la réunion d'accueil des nouveaux étudiants, l'on nous recommande d'éviter absolument toutes les manifestations.
Notre professeur, un égyptien de classe moyenne d'un peu moins de 30 ans, nous a rassuré en nous disant que si les choses étaient vraiment devenues dangereuses, il aurait été le premier à fuir la ville. Cependant pendant la pause, tout le monde, étudiants comme personnel égyptien, regardait les infos sur la télévision de la cafétéria. L'ambiance était inquiète.
Les journaux disent que les réseaux sociaux Twitter et Facebook sont bloqués. Je n'ai rien constaté de tel pour Facebook, en revanche, je suis allée jeter un œil sur Twitter même si je ne l'utilise pas, et en effet je n'ai pas pu ouvrir la page.
Je n'ai pas le sentiment qu'on soit à l'aube de la révolution nécessaire à l'Égypte. J'ai plutôt l'impression qu'il ne s 'agit que d'un feu de paille. Les égyptiens méprisent leur gouvernement corrompu, beaucoup sont pauvres, mais je ne crois pas que la situation leur soit insoutenable au point qu'ils soient des milliers prêts à risquer leurs vies pour la changer. La plupart, riches ou pauvres, m'ont l'air bien installés dans leurs habitudes, qu'il s'agisse d'un train de vie agréable ou d'un quotidien de débrouillardise. Et puis cela fait des années qu'ils se consolent de leurs problèmes en se réfugiant dans un Islam de plus en plus radical. Donc s'il y a révolution, je pense qu'elle sera plutôt Islamique que démocratique, et qu'elle n'aura pas lieu avant encore quelques années.
Edit du 1er février : la suite des évènements est en train de me donner tort : la mobilisation perdure, et les islamistes ne se font pas trop entendre. Je commence à être vraiment optimiste sur la capacité des égyptiens à se débarrasser de Moubarak et à se doter d'un gouvernement démocratique, au moins au début.
18 janvier 2011
Riz aux poires chinoises caramélisées et à la sauce sweet chili
Pour 2 personnes :
2 poires chinoises
1 petite conserve de tomates
3 cuillères à soupe de sauce sweet chili
1 verre de riz
Huile
Faire cuire le riz au rice-cooker ou dans un grand volume d'eau. Garder au chaud.
Éplucher les poires et les couper en fine lamelles.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Faire revenir les poires à feu fort jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Réserver.
Verser les tomates dans la sauteuse et les écraser pour en faire une sauce. Faire réduire à feu fort jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Ajouter la sauce sweet chili et les poires, mélanger et laisser chauffer 1min.
Servir en versant la sauce sur le riz.
J'ai utilisé des poires chinoises pour cette recette, elles sont à mi-chemin entre des pommes et des poires. Mais l'on peut je pense sans problème utiliser l'un ou l'autre de ces fruits.
Les tomates servent à « allonger » la sauce sweet chili en la rendant moins forte. Pour faire plus rapide, l'on peut utiliser du concentré de tomate légèrement dilué avec de l'eau.
17 janvier 2011
Deux recettes au pistou : risotto et omelette
Risotto aux champignons et au pistou
Pour 2 personnes
1 verre de riz
1 conserve de 230g de champignons de Paris émincés
3 cuillères à soupe de pistou
1 cube de bouillon de légumes
Huile d'olive
Dans une casserole, faire revenir les champignons avec le pistou afin de les faire dégorger et griller légèrement. Mettre de côté.
Dissoudre le cube de bouillon dans deux verres d'eau bouillante.
Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile dans la même casserole. Ajouter le riz, et le faire roussir 2min en remuant.
Baisser le feu et ajouter le bouillon. Laisser cuire à petits bouillons 10 à 20 min selon le riz utilisé. Surveiller soigneusement et ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. A la fin de la cuisson toute l'eau doit avoir été absorbée.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons au pistou et remuer.
Omelette à la tomate fraiche et au pistou sur pain à la féta
Pour 1 personne :
2 œufs
½ verre de lait
1 grosse tomate ou 2 petites
1 grosse cuillère à soupe de pistou
Huile d'olive
1 pain rond et plat type pain libanais ou pain égyptien
Féta
Ouvrir le pain en deux et étaler une fine couche de féta. Refermer le pain. S'il n'y a pas de micro-onde, préchauffer le four à feu moyen.
Couper la tomate en petits dés en enlevant la pulpe.
Battre les œufs avec le lait et le pistou. Ajouter la tomate. Pas besoin d'ajouter du sel ou du poivre, le pistou suffit.
Dans une poêle pas trop grande, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
Faire cuire l'omelette à feu modéré.
Passer le pain 20sec au micro-onde ou 2min au four pour faire fondre la féta.
Poser l'omelette sur le pain.
Note : la tomate reste presque cru dans cette recette, juste un peu fondante. On peut la faire revenir à la poêle quelques minutes avant de verser l'omelette dessus pour qu'elle soit plus cuite.
