Caviar d’aubergine à la tomate et aux herbes

Pour un petit saladier :
-    3 aubergines
-    2 tomates
-    4 gousses d’ail
-    ½ citron
-    10 cl d’huile d’olive
-    Thym, romarin
-    Sel, poivre

Cuire les aubergines au four à 220°C pendant 1/2h en les retournant à mi cuisson. La peau doit être légèrement brulée. Laisser les refroidir. Les couper en deux et les évider ; la chaire doit se détacher facilement.
Emincer finement l’ail.
Mixer la chaire de l’aubergine, l’ail, le citron, l’huile, les herbes, le sel et le poivre.
Rectifier l’assaisonnement : il faut que ce soit assez fort, les tomates vont adoucir.
Peler les tomates à l’eau bouillante, les couper en petits dés et les ajouter au mélange.
Servir bien frais.