Pour 4 personnes :

1 courge butternut

4-5 pommes de terre

2-3 fenouils

2 échalotes

1 cm de gingembre frais (ou 1/2 cuillère à café de poudre)

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de graines de carvi

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de feuilles de curry (ou 2 feuilles de laurier supplémentaires)

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre thaï (ou coriandre normale)

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de cumin

20cl de crème de coco

Huile végétale

 

Eplucher et couper la courge et les pommes de terre en gros cubes (vous pouvez les précuire à la vapeur pour plus de facilité).

Emincer le fenouil, les échalote et le gingembre.

Faire revenir dans de l’huile les échalotes, le gingembre (si c’est du frais), les graines de fenouil et de carvi, les feuilles de laurier et de curry. Quand les graines commencent à grésiller, ajouter le fenouil et faite revenir jusqu’à ce qu’il soit colorer.

Ajouter la courge et la pomme de terre, et couvrir d’eau.

Cuire 20min.

Ajouter les feuilles de coriandre thaï, le curcuma, le curry, le cumin, le sel et le poivre (plus le gingembre si en poudre). Cuire encore 5min.

Ajouter la crème de coco et mixer. Rectifier l’assaisonnement.